След дълга "творческа" пауза, реших да ви споделя един трик, който използвам напоследък. Дали вместо кисело мляко или вместо майонеза, дали защото съм нямала мляко в наличност или защото не ползвам майонеза, или пък просто защото така ми се приисква понякога, използвам в салатите си ядково песто. Не му казвам ядкова майонеза вече, защото хората се дразнят когато им дам да опитат нещо, което няма нищо общо на вкус с онова с което са свикнали те. Затова си го кръстих "ядково песто".
Напоследък правя най-вече от слънчоглед или от кашу. Най-неутрални са ми като вкус и най-мазнички от финансово достъпните ядки и семена. Защо обаче "блиц"? Ами защото повечето пъти се сещам, че ми трябва такова песто 10 минути преди да ми трябва всъщност. Идеите ми за салати се раждат като започна да приготвям вечерята и включват всичко, което си пасва от зеленчуците у дома. И тогава идва нуждата от "още нещо". Да, ама повечето рецепти говорят за часове на киснене. Въпреки че не е най-идеалният вариант от към запазване на абсолютно всичко от ядката/семето, все пак е много по-хубав вариант от магазинските алтернативи.
Та, "тайната" е само една - гореща вода. Взимам ядките/семената и първо ги измивам добре със студена вода в цедка. След това ги заливам обилно с вряла вода. Оставям да набъбват поне 2-3 минути, може и малко повече. След това ги изсипвам във висок съд за пасатор и добавям леко топла вода и сол. Мисля, че е излишно да казвам, че може да се ползва и чопър, но с пасатор е малко по-гладка сместа накрая. По желание добавям - чесън, лук, магданоз, копър, чубрица, червен пипер, черен пипер и въобще каквото се сетите. Пасирам качествено. Следва задължителният ябълков оцет или лимонов сок - каквото ви е най-близко до сърцето и до вкусовите рецептори. После пасирам пак, докато преценя, че по-гладко няма да стане. Нарочно не слагам мерки, защото зависи колко ядки или семена имате и колко киселичък вкус обичате. Аз слагам вода, колкото да покрие ядките/семената първо и после ако ми се стори гъсто слагам още след киселата компонента. От там нататък въображението на каква салата да сложите пестото е ваше. Може да си го хапвате направо като пастет върху крекери, хляб и т.н. На салата върви с почти всичко - маруля, краставица, домат, пиперки, картофи, моркови, праз - всичко, което би могло да бъде комбинирано с кисело мляко или майонеза.
Моите две предложения са:
 |
| Печеният пипер комбинирах с накисната елда, праз и песто |
 |
| И се получи това - вкусно си беше... |
 |
| Станалата вече известна моя салата с праз, сирене и кисело мляко в ново амплоа. |
 |
| Праз, накисната елда, малко сиренце и песто - воала... |
Да ви е... солено! Образно казано де... :-)
